科普园地

易诱发癌症的物质

来源:肿瘤内二科   发布时间:2014-10-24    点击数: 10974

(1)黄曲霉素:自从60年代发现黄曲霉素以来,已多次在动物实验中得到证实,黄曲霉素可诱发肝癌。一些调查表明,肝癌高发于湿温地带,尤其是使用玉米、花生多的地方,间接接受黄曲霉素为肝癌发病因素之一。有人ELISA方法监测黄曲霉素B1(AFB1)与黄曲霉素M1(AFM1),提示摄入AFB1与肝癌死亡率明显相关,而AFB1主要来源为玉米及花生油,AFM1的排出同样与肝癌死亡率相关。从食物的调查亦说明,进食发霉的玉米、花生、花生油与肝癌的死亡率密切相关,而进食无毒变的玉米、水果、蔬菜、蛋白质、纤维等与肝癌死亡率无关。此外,黄曲霉素也是胃癌、食道癌等恶性肿瘤发生的重要致病原因之一。
(2)食盐:食盐与致癌剂(NG和4-NQO)并用可起促癌作用。日本人胃癌发病率高可能与习惯咸食有一定关系。据中国河南省肿瘤研究所的报道,高盐饮食是引起食管癌、鼻咽癌、胃癌的一种危险因素,这与高浓度的亚硝酸盐有关。
(3)高脂肪:高脂肪饮食能促进小鼠自发性乳腺癌及肝癌的发生,并缩短潜伏期。肥胖者较容易发生乳房、子宫内膜、结肠癌等。
(4)石棉纤维:石棉纤维能导致间皮瘤的发生,并有诱发胃癌的作用、以前日本人喜欢在粥中掺入少量滑石粉,使进食时有爽滑感,据测试在每克滑石粉中含有370万条石棉纤维,因此有人认为日本人的胃癌可能也与这种饮食习惯有关。
(5)酸菜:吃酸菜示某些地区的生活饮食习惯。酸菜是以红薯叶、红白萝卜叶或其他青菜野菜叶为原料,经过短时间烫煮后,存放在瓷缸中,加水、紧压,使之发酵,并长期食用。流行病学调查发现,酸菜与食管癌等肿瘤的发生有关。食用酸菜的人次数越多,时间越长,食道癌死亡率就越高。酸菜中主要致癌成分有甲基苯基亚硝酸、硝酸盐、亚硝酸盐,还有致癌化合物本苯并芘和其他多环芳烃化合物等。经动物实验证明,具有致突变作用。用酸菜提取液和酸菜汤浓缩液喂大鼠,有部分大鼠发生食管、前胃与腺胃上皮增生性病变。
(6)多环芳烃化合物:该类化合物是强烈的致癌物质之一。北欧国家冰岛盛产鲑鱼、鳟鱼。每当捕鱼季节时,冰岛居民除将鱼制成罐头外,尚余大量的鱼往往加工成熏鱼。根据分析,每1000g熏鱼中含有3、4苯并芘2.1mg,据推测冰岛胃癌发病率高,可能与当地居民喜欢吃熏鱼有关。
(7)鱼露:广东南澳县居民以渔业为主,鱼露为该地区常用调味品。根据调查,南澳地区鱼露中含有亚硝胺等。动物实验证明鱼露对CHO细胞株有轻度致染色体畸变作用,并有促癌作用。据推测南澳县食道癌死亡率高(82.9/10万),可能与当地居民喜欢食用鱼露有关。
(8)鸦片:伊朗东北部地区为食道癌高发区,该地区吸食鸦片者较常见,且还有人吃鸦片烟斗中的残渣。据分析,这些鸦片残渣具有致突变性,伊朗东北部地区食道癌高发可能与鸦片有关。
(9)亚硝胺:亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物。在食用的酸菜中,使用氮肥的蔬菜中制作香肠、火腿、罐头肉类等时常用亚硝胺作为防腐剂,这些均有致癌作用,如食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌等均与此有关。