在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，因此，除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染外，还可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有

1、某些微量元素可以防癌：含钼较多的食物有萝卜、卷心莱、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯；含锗较多的食物有芦笋；含碘较多的食物有海藻和海带；另外，蘑菇、银耳中含丰富的矿物质；茶叶和大蒜都含有丰富的有利于预防癌症的活性成分。

2、多食含维生素C高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。

3、有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。

4、用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。

5、增加抗癌能力的食物有胡萝l、、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。

6、高纤维食物，包括由大麦、棕色米、荞麦、燕麦、小米或黑麦加工成的粗粮，以及高纤维的蔬菜、水果和豆类。未经任何精加工的谷物制成的粮食，如糙米及其制品，均有较强的防癌能力。

抗癌食品很多，特列举以下10种：

 (1)香菇：含抗癌物质1. 3-葡萄糖苷酶和诱发体内产生干扰素物质，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞内DNA的合成。

 (2)猴头菇、银耳：对肉瘤、胃癌、食管癌均有抑制作用。

 (3)猕猴桃、柑橘、大枣：富含维生素c等，可阻断人体内致癌物质亚硝酸胺的合成。

 (4)蚕蛹：含广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效，它还产生一种d一千扰素，可有效抑制癌细胞的繁殖。

 (5)海带、青鱼、带鱼、赤红鱼：富含碘、钙、硒等抗癌物质。

 (6)鲜玉米：含有大量的亚油酸、维生素a、维生素e和酶，还有重要的抗癌物质谷胱甘肽、赖氨酸和硒。硒也是抗氧化剂，能防止致癌物质在体内形成。

 (7)牛奶：含8种氨基酸，特别是植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。100克牛奶中含有120毫克钙，也可抗癌。据分析，西欧国家和近十多年来的日本，胃癌发病率很低，与大量食用牛奶及其制品有关。

 (8)海参、甲鱼类：中国古代和现代的很多研究都已证实它们有抗癌、治癌作用。

 (9)茶叶和泡制除毒后的苦杏仁：其抗癌治癌作用国内外已大量报道，但因苦杏仁有毒，需经医生指导方可食用。

 (10)人参、山药、枸杞子：含抗癌因子锗。