维生素种类很多，从营养学角度按其溶解性分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类，维生素C属于水溶性维生素，又称为抗坏血酸，不易在体内积存，摄入过量时多余的将从尿中排出，所以必须每天由食物供给，以满足人体需要。维生素C能促进铁的吸收；促进抗体形成，增强人体抵抗力；参与胶原蛋白合成；促进胆固醇转化为胆汁酸（高胆固醇患者，应补给足量的维生素C）；有增强药物或毒物的解毒过程等生理功能。维生素C长期摄入不足可导致缺乏而引起坏血病，早期症状为疲劳、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛等；长期过量服用维生素C，能增加患泌尿系统疾病的危险。所以建议成年人维生素C膳食推荐摄入量为100mg/d，不可超过1000mg/d摄入量。
维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花、苦瓜、油菜及各种深色叶菜以及水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、青枣等均含有丰富的维生素C；粮食和豆类不含维生素C；动物性食物除动物的肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。所以建议新鲜的蔬菜和水果才可以更好的补充维生素C，制作时热炒或炖煮的时间不宜过长，以减少维生素C的流失。
