吃新腌制的咸菜容易亚硝酸盐中毒。表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色。严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因还有哪些？

　（1）误将 “工业用盐”用作食盐。

　（2）食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品泡菜及变质的蔬菜。

　（3）饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水，亦可引起中毒。

  （4）肉制品加工时超量用亚硝酸盐可导致食用者中毒。

2、亚硝酸盐中毒应该如何治疗？

　（1）对症治疗：催吐、洗胃、导泻、静脉输液、利尿、纠正其酸中毒，给予吸氧及其它对症处理。

　（2）应用解毒剂亚甲兰（美兰）。

3、亚硝酸盐中毒的机理是什么？

    亚硝酸盐属剧毒类，可致高铁血红蛋白症，造成机体缺氧。大剂量亚硝酸盐使中枢神经系统，特别是血管舒缩中枢和呼吸中枢麻痹和直接作用于周围血管平滑肌，产生血管扩张、血压下降，甚至可致循环衰竭，人口服0.3～0.5克可引起急性中毒，1～5克可致死。

 4、怎样预防亚硝酸盐中毒？

    针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：①勿食用大量刚腌的菜，至少腌至15天以上再食用②食剩的熟菜不可在高温下存放过长；③新鲜蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；④肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。⑤防止错把亚硝酸盐当食盐或面碱用。